某中式快餐店連鎖經(jīng)營案例

發(fā)布者:世紀(jì)縱橫管理咨詢公司瀏覽次數(shù):1618

項目背景:

客戶是某市食品公司,隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快,消費者產(chǎn)生了對快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生廉價的快餐食品的消費需求,但是盡管麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐一片紅火,但是中式快餐由于種種原因,發(fā)展卻十分緩慢??蛻艨吹搅诉@種消費形式中存在的獲利契機,計劃抓住機遇率先推出中式快餐連鎖經(jīng)營,成立某快餐連鎖公司,積極探索中式快餐經(jīng)營的路子,因此客戶聘請了世紀(jì)縱橫連鎖咨詢中心為其連鎖經(jīng)營提供戰(zhàn)略和運營規(guī)劃。

主要問題:

客戶在全市擁有幾十個餐飲網(wǎng)點,雖然近幾年來大多數(shù)網(wǎng)點都進行了裝修改造,但是小本經(jīng)營、單店經(jīng)營的粗放型傳統(tǒng)模式還是難以適應(yīng)日趨激烈的市場競爭,難以適應(yīng)消費者的需求。

解決方案:

世紀(jì)縱橫項目組根據(jù)客戶的需求并結(jié)合運營現(xiàn)狀,通過前期調(diào)研和訪談,對客戶的連鎖經(jīng)營計劃的優(yōu)勢和風(fēng)險進行了客觀準(zhǔn)確的分析診斷之后,幫助客戶確立了連鎖戰(zhàn)略規(guī)劃和連鎖模式,建議客戶實施高度統(tǒng)一管理的經(jīng)營方式,以直營連鎖店為主,少數(shù)特許連鎖店為輔。建議客戶在店標(biāo)、管理、配貨、價格、核算、服務(wù)等多個方面實現(xiàn)統(tǒng)一一致,塑造品牌形象的同時也保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量。原料由中央廚房統(tǒng)一進貨,集中生產(chǎn)制作,然后把成品和半成品配送各店,由各連鎖店直接加工銷售,減少貨物的流傳環(huán)節(jié),保持商品質(zhì)優(yōu)價廉的優(yōu)勢。在確定了戰(zhàn)略規(guī)劃和連鎖模式后,世紀(jì)縱橫從連鎖店的布局、選址、服務(wù)功能、有效投入(資金、人力、網(wǎng)點)、采購控制、產(chǎn)品質(zhì)量、物流管理、價格定位、菜品設(shè)計、營運管理等多個方面都制定了詳細(xì)具體的運作手冊,并輔導(dǎo)客戶實施方案,進行連鎖運營管理和店長培訓(xùn)。最后建立了18家直營連鎖店和1家特許連鎖店,連鎖店經(jīng)營達到了一定的規(guī)模效應(yīng),并取得了良好的經(jīng)濟效益。

項目成果:

客戶成立的中式快餐連鎖店以整潔的就餐環(huán)境、價廉物美的品種結(jié)構(gòu)、優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量和連續(xù)供應(yīng)16個小時的便民經(jīng)營服務(wù)方式,從一定程度上改變了中式快餐市場臟、亂、差的狀況,贏得了各層消費者的好評。連鎖店運營后,項目組協(xié)助客戶做了后續(xù)消費者滿意度調(diào)查,消費者的都反映該快餐店環(huán)境好、衛(wèi)生好、味道好、吃著放心、價格合理等。

客戶評價:

世紀(jì)縱橫給我們帶來了連鎖經(jīng)營的專業(yè)化認(rèn)知,帶來了他們眾多連鎖經(jīng)營咨詢實踐的經(jīng)驗總結(jié),使我們眼前一亮。時至今日,全部的設(shè)計方案皆已得到有效落實,落實過程中咨詢項目組成員定期現(xiàn)場跟蹤指導(dǎo),在此,對他們的辛勤勞動與付出不勝感謝!