某中式快餐店連鎖經營案例
發(fā)布者:世紀縱橫管理咨詢公司瀏覽次數(shù):1618
項目背景：
客戶是某市食品公司，隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，消費者產生了對快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生廉價的快餐食品的消費需求，但是盡管麥當勞、肯德基等洋快餐一片紅火，但是中式快餐由于種種原因，發(fā)展卻十分緩慢?？蛻艨吹搅诉@種消費形式中存在的獲利契機，計劃抓住機遇率先推出中式快餐連鎖經營，成立某快餐連鎖公司，積極探索中式快餐經營的路子，因此客戶聘請了世紀縱橫連鎖咨詢中心為其連鎖經營提供戰(zhàn)略和運營規(guī)劃。
主要問題：
客戶在全市擁有幾十個餐飲網點，雖然近幾年來大多數(shù)網點都進行了裝修改造，但是小本經營、單店經營的粗放型傳統(tǒng)模式還是難以適應日趨激烈的市場競爭，難以適應消費者的需求。
解決方案：
世紀縱橫項目組根據(jù)客戶的需求并結合運營現(xiàn)狀，通過前期調研和訪談，對客戶的連鎖經營計劃的優(yōu)勢和風險進行了客觀準確的分析診斷之后，幫助客戶確立了連鎖戰(zhàn)略規(guī)劃和連鎖模式，建議客戶實施高度統(tǒng)一管理的經營方式，以直營連鎖店為主，少數(shù)特許連鎖店為輔。建議客戶在店標、管理、配貨、價格、核算、服務等多個方面實現(xiàn)統(tǒng)一一致，塑造品牌形象的同時也保證服務和產品質量。原料由中央廚房統(tǒng)一進貨，集中生產制作，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷售，減少貨物的流傳環(huán)節(jié)，保持商品質優(yōu)價廉的優(yōu)勢。在確定了戰(zhàn)略規(guī)劃和連鎖模式后，世紀縱橫從連鎖店的布局、選址、服務功能、有效投入(資金、人力、網點)、采購控制、產品質量、物流管理、價格定位、菜品設計、營運管理等多個方面都制定了詳細具體的運作手冊，并輔導客戶實施方案，進行連鎖運營管理和店長培訓。最后建立了18家直營連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經營達到了一定的規(guī)模效應，并取得了良好的經濟效益。
項目成果：
客戶成立的中式快餐連鎖店以整潔的就餐環(huán)境、價廉物美的品種結構、優(yōu)秀的服務質量和連續(xù)供應16個小時的便民經營服務方式，從一定程度上改變了中式快餐市場臟、亂、差的狀況，贏得了各層消費者的好評。連鎖店運營后，項目組協(xié)助客戶做了后續(xù)消費者滿意度調查，消費者的都反映該快餐店環(huán)境好、衛(wèi)生好、味道好、吃著放心、價格合理等。
客戶評價：
世紀縱橫給我們帶來了連鎖經營的專業(yè)化認知，帶來了他們眾多連鎖經營咨詢實踐的經驗總結，使我們眼前一亮。時至今日，全部的設計方案皆已得到有效落實，落實過程中咨詢項目組成員定期現(xiàn)場跟蹤指導，在此，對他們的辛勤勞動與付出不勝感謝!
